たけのこ冷凍したらスカスカに!?美味しい冷凍方法と切り方とは!?

たけのこが店頭に並び始めると春の訪れを感じます。

まずたけのこご飯、若竹煮にして

味わう方が多いでしょう。

沢山買ったり、貰ったり。

とても使いこなせないと冷凍しますよね。

でも生のまま冷凍すると水分が無くなり、

スカスカになってしまいます

どうしようとお困りのアナタにとっておきの

筍がスカスカにならずに

美味しさを保ったまま冷凍できる方法と

料理に合った切り方をお伝えします

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たけのこを美味しく冷凍する方法とは?

・あく抜きの簡単な方法

一本買った皮つきのたけのこを調理するには、

まずあく抜きをします。

あく抜きをするには、圧力鍋が便利ですよ。

たけのこを一本皮ごと買うとぬかが付いています。

適量の水と米ぬかと赤唐辛子をいれて

沸騰して圧力がかかったら、

そのまま暫く置いておきます。

たけのこが柔らかくなるのと同時に

あくもぬけます。

あくを抜くには、米ぬかの他、重曹、

大根おろし米のとぎ汁もご利用下さい。

何もないと言う時は、ご飯粒を

少し入れてしまいましょう。

これでもあくは抜けます。

・たけのこを湯がくときは、皮のままでも

皮を剥いてからでもどちらでも構いません。

皮のまま湯がくときは、皮に切り目を入れてから

湯がくと、火が通りやすくなりますし、

後で剥くのが楽になります。

たけのこのように水分があまりない野菜

冷凍すると水分が抜けスカスカになってしまい

味が落ちてしまいます

それを防ぐには、丸ごと一本ゆがいたら、

使い易い大きさに切って薄味を付けて置きます。

切り方は、たけのこの先の方の柔らかいのは

和え物用に薄めのくし型に切りましょう。

他の固い部分は、千切り、乱切り、輪切り、

短冊切り、サイコロ切り、

砂糖を振りかけてから冷凍すると方法もあるようです。

だし汁ごと保存容器か保存袋に入れて

冷凍すれば、そのまま調理が出来て

応用が利き便利です。

では、続いて解凍方法をお伝えしましょう。

冷凍たけのこの解凍の仕方は?

冷凍たけのこは、どのようにして解凍すれば

いいのでしょうか?

時間がある時は自然解凍してから調理

忙しい時はお湯をかけて解凍すると良いでしょう。

しかしこの方法では、どうしても独特の

歯ごたえになります。お薦めは解凍せずに

冷凍したまま調理することです。

煮物や鍋物や炒め物には、そのまま調理した方が

いいのですが、みじん切りは自然解凍しても

そんなに味落ちがしないので大丈夫です。

水煮のたけのこの場合はしっかり水気を

切ってから味をつけて冷凍して下さい。

水煮のたけのこの臭いが気になる時は

しっかり洗って湯がいて臭いを取って

薄味を付けてから冷凍して下さいね。

ポイントはしっかり煮汁に漬けた状態にして

おくことです。保存袋は輪ゴムでしっかり止め

空気を抜いて、たけのこが煮汁から

出ないようにして冷凍しましょう。

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冷凍たけのこの美味しい使い方

冷凍たけのこはそのまま調理するのが

美味しいです

冷凍する前にひと手間かけてあるので

味の染み方も良いですし、火の通りもいいのです。

煮物や炒め物などの総菜を作るには、

そのまま煮付けて下さい。

魚との相性もいいので、切り身の他、

魚の缶詰と炊いても美味しいです。

切り方別に使い方をご紹介しましょう。

輪切り、乱切り

輪切りや半月切りは天ぷらにすると美味です。

衣に青のりやあおさのりを入れると磯の香りが

漂って来て、たけのこの美味さが引き立ちます。

味噌汁や筑前煮などの煮物以外では

酢豚などに使いましょう

薄い短冊切り

たけのこご飯八宝菜の具材にもってこいですね。

若竹煮やかつお節と一緒に炊いて土佐煮

和え物にも短冊切りは便利です。

ラーメンに入れたいメンマはめんつゆ、

ごま油、唐辛子を入れて炒めれば

作ることが出来ます。

千切り

千切りのたけのこは千切りの人参やレンコン、

薄揚げと共にきんぴらにしましょう。

手軽に出来て栄養価もバッチリ摂れます。

その他の炒め物にも重宝します。

みじん切り

春巻きの具材にお使い下さい。

ミンチと炒めればそぼろご飯に出来ますね。

サイコロ切り

ほうれん草などの葉物野菜を湯がいてすり潰し

味付けしたたけのこと和えます

春を感じさせる一品が出来ます。

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冷凍たけのこの保存期間は?

たけのこは冷凍することで長期保存

出来るようになります。

しかし、何年も持つものではありません。

味落ちを避けるために薄味を付けてはいますが

日が経つごとに味はどうしても落ちて行くものです。

旬の美味しい間に食べ切るようにしたいですね。

大体1ヶ月を目安に食べ切るように

なさってくださいね。

まとめ

たけのこの上手な冷凍方法と調理方法は

以上の通りです。

冷凍することで日持ちはするものの

スカスカになって不味くなっては

せっかくのたけのこも台無しです。

上にあげた方法はホンの一部ですので、

自分なりの方法を見つけて下さいね。

たけのこを冷凍するには湯がいたり

味を付けたりと手間がかかりますが、

このひと手間で旬のたけのこを美味しく

食べることが出来るようになります。

冷凍たけのこを上手に使って、

あなたの料理のレパートリーを

増やして下さいね。

家族にも季節の味を伝えましょう。




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