日本の食卓でよく見かけ、独特のピリッとした辛さで人気の「からし」ですが、おでんなどと合わせると、格別の美味しさを引き出してくれますね。
ただ、毎日からしを使うわけではないので、いざ使いたいと思った時には、手元にないことも少なくありません。
「ええと、からし、もう使い切ってたっけ？」なんて、思いがけず気づいたりすること、ありますよね。
そんな「あったらいいな」を「今すぐにでも」に変えるための、からしの代わりになる食材を、この記事でご紹介します。からし独自の風味や、それが持つ特別な魅力についても、一緒に見ていきましょう。
ぜひ、お料理に役立ててみてくださいね。
からしの世界
日本には、「からし」という辛味のある調味料がありますね。このからしは、主に白芥子（しろからし）や黒芥子（くろからし）といった種子から作られるんです。これらの種子を粉にして、水や酢と混ぜ合わせることで、私たちの知るからしになります。その独特のピリッとした辛さは、日本料理には欠かせない味の一つです。
からしの種類と、それぞれのやさしい味わい
– 白芥子（しろからし）: 白芥子から作られるからしは、色合いも薄く、辛さもやわらかいんです。お刺身や和風ドレッシングなど、和食によく合います。
– 黒芥子（くろからし）: こちらはもう少し強い辛さが特徴で、色も濃いんですよ。少しだけで、料理に深い味わいを加えることができます。
からしを使った料理について
からしは、お刺身やおでん、冷奴（ひややっこ）、和風サンドイッチなど、さまざまな料理に使われます。その辛みが食欲をそそり、素材の味を一層引き立ててくれるんです。さらに、消化を助けたり、からしのこのような役割を知ると、料理に使うのがもっと楽しくなりますね。
和からしと洋からし、その違いについて
和からしと洋からし（マスタード）は、どちらもからし菜の種子から作られている調味料ですが、ふたつは少し異なる種類で作られています。私たちが普段「からし」と呼んでいるのは、和からしのことを指しているんですよ。
洋からし、つまりマスタードは、特に西洋の料理でよく使われる調味料で、ソーセージと一緒に楽しむのが一般的です。
和からしは「オリエンタルマスタード」という種から作られており、そのきりっとした辛さが特徴です。一方で、洋からしに使われる「イエローマスタード」は、和からしよりも辛さが控えめで、優しい味わいが特徴です。
和からしも洋からしも、それぞれの料理に合わせやすい特徴を持っています。この違いを知ると、料理をもっと楽しむことができますね。
からしの代替案2選
代替え案①：自家製からしの作り方
からし粉は、からし菜の種を乾燥させて細かく挽いたものから作られます。お家でからしを作るなら、市販のからし粉にちょっと水や酢を加えて練るだけで、簡単にできます。
水を加えることで、市販のチューブからしと同じようなものを、家で手軽に作れますよ。特に、40度ぐらいのお湯を使うと、よく溶けて、辛さもぐっと引き立つんです。辛さは、水の温度で調節できるので、お好みに合わせてみてくださいね。
材料と、その手順
– **材料**
1. 粉末のからし
2. 温水（約40℃がおすすめ）
– **手順**
1. 小皿に適量の粉末からしを入れます。
2. 40℃ぐらいのお湯を少しずつ加えながら、なめらかになるまでしっかりとかき混ぜます。
3. 辛さはお湯の量で加減してください。
水で練ったからしはピリッとした辛さが特徴ですが、酢を加えると辛さがやわらぎ、ほんのり甘く、風味がまろやかに変わります。練ったからしは空気に触れると辛さが少しずつなくなるので、使う直前に練るのがおすすめですよ。
代替え案②：マスタードを楽しむ方法
マスタードも、からしと同じくらし菜の種から作られた調味料で、優しい辛さが特徴です。
一般的なからしに比べて辛さが穏やかなため、強い刺激を求める方には物足りないかもしれませんが、そのマイルドな辛みは料理にひと味違う風味を加えてくれますよ。
まとめ
- **定義**: からしは、ある種の植物の種から作られる、ピリッとした辛みのある調味料です。
- **種類**: 大きく分けて「和風からし」と「洋風からし」の二種類があります。
- **原料の違い**: 和風からしと洋風からし（マスタード）は、どちらもからし菜の種から作られていますが、使われる品種が異なります。和風からしには「オリエンタルマスタード」が、洋風のマスタードには「イエローマスタード」が用いられるんです。
- **代替品について**: からしの代わりにおすすめするのは、「粉末からしを温水で溶いたもの」と「マスタード」です。これらは、それぞれ異なる風味を楽しむことができますよ。
